Indústria de Alimentos
RDC 275 2002 descomplicada: como usar a checklist da ANVISA como roteiro estratégico da sua qualidade
Se você trabalha em indústria de alimentos, é bem provável que já tenha ouvido a…
Indústria de Alimentos
HACCP é opcional? 5 vantagens de ter seu sistema certificado
Quando o assunto é HACCP, muita indústria de alimentos ainda enxerga o tema como “algo…
Boas Práticas na Cozinha
Segurança de alimentos não é segurança alimentar: por que essa confusão enfraquece a área de Qualidade
Quando o assunto é segurança de alimentos, ainda é muito comum ouvir profissionais, fornecedores e…
Indústria de Alimentos
Rastreabilidade não é só lote no rótulo: o que uma simulação de recall revela sobre seu sistema
Quando falamos em rastreabilidade de alimentos, muita gente ainda pensa apenas em “ter um lote…
Gestão e Organização da Cozinha
Reclamação de cliente não é “problema comercial”
Em muitas indústrias de alimentos, Reclamação de cliente ainda é tratada como algo “do Comercial”…
Gestão e Organização da Cozinha
Melhoria contínua nas reclamações de clientes: o passo a passo para reduzir falhas de vez
Quando falamos em melhoria contínua na indústria de alimentos, muita gente pensa em auditorias, indicadores…
Boas Práticas na Cozinha
Vigilância Sanitária
Vigilância Sanitária: como deixar sua cozinha em dia sem parar a produção um dia sequer
Toda vez que eu falo em Vigilância Sanitária para donos de restaurantes, lanchonetes, salgaderias e…
Custos e Desperdícios
Salgados: 3 ajustes simples na cozinha que aumentam a margem sem subir o preço
Se você vende salgados todos os dias – na lanchonete, restaurante, salgaderia ou confeitaria –…
Custos e Desperdícios
Sua lanchonete pode estar jogando 10% do faturamento no lixo
Quando um dono de lanchonete me procura dizendo que “vende bem, mas o dinheiro some”,…
Custos e Desperdícios
Como vender mais: 7 vazamentos de lucro que ninguém te contou
Quando um dono de restaurante me procura perguntando como vender mais, quase sempre ele espera…